蚬属软体动物，壳有圆形或心脏形，外表有轮状纹，生活于川河湖沼间的泥
量水底，在沿海有河流或湖泊的海湾也有出产。一般以海产的称做蛤蜊，溪产的
则喊蚬，食味及功用类似。蚬以六月至十月间产卵期的肉量最肥美。蚬肉含有丰
富的维生素B，能强化肝脏功用，并且又含微量钻元素，可促进造血功用。此外，
蚬所含的氨基酸能与人体胆汁连系，去除身体中的毒素。选购蚬更好挑巨型、带
黄色，壳薄而肉肥的。出卖蚬时多用水浸着，浸养的活蚬水较清，并且蚬壳或紧
闭，或做开合动做，并冒出气泡。如养蚬的水呈现污浊现象，蚬壳已部门敞开不
动．并露出蚬肉，就是劣量货，不宜购置。别的，选购蚬时还要领会产地，近沿海工
厂区周边水域常受情况污染，所产的蚬最易受传染，因而食蚬要加倍小心，煮蚬
之前要用清水隔夜浸养，让蚬吐出沙泥方可煮食。
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