进进屠宰过程的第一个阶段就是吊挂。操做人员握住吊链管套，将吊链环套挂在羊后蹄的关节上方，将羊从领受台提拔到输送机的缓冲轨道上。主动线上一钩只能挂一只羊。吊挂的羊跟着传送链条进进刺杀放血环节。前提简单时，用绳子拴住一个前肢和一个后肢，将两边拴在树上或将羊固定在宰羊的槽形発上，或者固定在距空中30厘米的木板或石板长进行放血。
目前最为常用的是颈部放血法。详细的操做办法是：摘用细长形的屠宰刀，消过毒后，操做人员摁住羊的下颌，沿着颈部皮肤纵向切开，挑断静脉血管和气管，暗语长12-18厘米。每完成一只羊的放血工做后，要把尖刀立即放回消毒箱停止消毒，不克不及陆续利用统一把刀，制止穿插污染。
刺杀完成后，将羊头部向下放低，排尽血液。现代化屠宰办法，操纵大砍刀在靠近颈前部横刀割断三管(食管、气管和血管），俗称大抹脖，缺点是食管和气管内容物或黏液随便流出，污染肉体和血液。重视，为了避免血液玷污毛皮，沥血的时间不要少于5分钟。沥出的血液顺着地下管道流出屠宰车间。
放血足够与否影响羊肉操行和贮躲性。放血完全的屠体在大管内不血存有血液，内脏和肌肉中含血量少，肉色较淡；放血不完全则相反。六畜全身的血量不成能完全放尽，只能放出总血量的50%-60%，还有40%摆布的血液仍然残留在组织中，此中以内脏器官残留较多，肌肉中残留较少。
1千克肉中残留2-9毫升。在放血优良的情状下，羊的放血量约为胴体重的3。2%。
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