如何宰杀鹧鸪？

鹧鸪的宰杀办法与鸡根本不异，但雀鸟类一般体积小，肉量嫩，羽毛稀薄，因而烫毛的水温度不宜太高，用60%〜65%的滚水与40%〜35%的冷水冲兑即可。宰鹧鸪、白鸽、白鹤、水鸭、斑雀、猫头鹰时， 一律应先放血，后烫水（烫猫头鹰、水鸭的水温度宜 高些）、褪毛，最初开肚（用来炖的则开背部）取内 脏，洗净便成。