一般市场宰杀黄鳝，多是收起一块木板，木板上钉一颗铁钉。杀 鳝者将一条黄鳝挠起，在盆沿上摔打鳝头致其昏迷，将鳝头钉在铁钉 上，用小刀从鳝鱼的一侧划下，将鳝鱼从背部或腹部剖开，往掉肠道 等内脏，然后往头往尾，将鳝鱼用刀划或剪刀切成段，即为鳝段。若 在往内脏后用刀从头至尾剔往鳝骨，则可得到无骨的鳝片。
那种宰杀 黄鳝的办法在一般的农贸市场都比力常见，收集上也传播有高手快速 宰杀黄鳝的视频。笔者在成都天华水产市场看到，那里终年靠宰杀黄鳝谋生的人 至少有上百人。他们一般22: 00以后起头工做，从批发商手上购 买活鳝，然后当场开展宰杀，至第二天05: 00摆布，将加工好的 黄鳝卖出或发给已预定的餐馆等商家。
那里的宰杀者多为夫妻搭 档，凡是一对夫妇在几个小时内需要宰杀几十、上百千克的黄鳝， 赶上有客户需要，其宰杀量可能还会更多。那些专业宰杀者利用的 木板都足有7〜8厘米厚，用的时间较长的木板，其前端都是一道 道深达3〜5厘米的缺口，每道缺口都是宰杀至少数以千计的黄鳝 的印证。
其宰杀动做十分标准，根本操做是：挠起一条黄鳝，用刀背悄悄 一敲将黄鳝钉到钉子的中间部位，一刀拉下剖开黄鳝，再轻敲鳝头使 黄鳝落下切近木板，将刀顺鳝体程度拉下，将鳝鱼骨头和内脏全数割 掉，然后用刀斜向划上几下即是要断未断的一“串”鳝片，最初一刀 从铁钉边切下，切往了鳝鱼的头部，将整“串”鳝片拿下。
黄鳝宰杀 前被专门的电击设备电昏，都瘫软在盆中，不需要在盆子边缘摔打致 其昏迷。
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