宋代斗茶术语。指汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫摆布动弹或在茶汤中挪动，似乎带动响应盏底的兔毫（油滴）纹跟着挪动，就像茶盏被咬住了一样，故称那种现象为咬盏。因而，宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟。
决定斗茶胜败的原则，一是汤色。即茶水的颜色。原则是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表白茶量鲜嫩，蒸时火候恰如其分，色偏青，表白蒸时火候不敷；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则摘造不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的好坏也有二条原则：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因而，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕呈现的迟早。早者为负，晚者为胜。假设茶末研碾细腻，点汤、击拂恰如其分，汤花匀细，有若“冷粥面”，就能够紧咬茶盏，久聚不散。那种更佳效果，名曰“咬盏”。
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