百合肉量细腻，色如白玉，香糯爽口，微带苦味，有较好的加强食欲、辅助消化等成效。百合含糖量较高，具有必然量的卵白量，故被称为好菜，摘用百合为原料加工而成的百合粉，则是历朝供献皇上的贡品。同时百合又含有亮氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甜氨酸、丝氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高。百合内所含的丰富的无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要感化。所含多种微量元素具有加强体量、改进脏器功用及抗衰延老的感化。别致的百合应挑选个大、瓣匀、肉量厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应重视剔除杂量、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选枯燥、无杂量、肉厚者、晶莹通明的为佳。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
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