网上有良多相关材料,我奶奶都是弄好调料蒸的
主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克 调料: 酱油 25克 料酒 10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 3克 淀粉(豌豆) 8克 味精 2克 白砂糖 5克 大豆油 70克 各适量 扣肉的做法: 1. 将猪五花肉刮往皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放进锅内煮至七成熟捞出;2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下进进八成热油中炸至呈火红色捞出;3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码进碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂; 5. 将蒸好的肉取出,拣往调料渣不消,汤汁滗进炒勺内,将肉扣在盘内;6. 汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋进明油,浇在盘内扣肉上即成
网上看一下菜谱吧,写的十分的详尽。
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