做法：五花肉方500克油菜心 200克冬笋 30克干香菇 20克烹饪油 20克清水 适量水淀粉 适量绍兴花雕酒 200ml酱油 20克香醋 10克蚝油 15克冰糖 20克鸡精 2克白胡椒粉 1克大葱 40克老姜 20克八角 3克桂皮 2克
造造步调
1。
五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹饪油、清水、水淀粉。 2。 往肉方里倒进黄酒和酱油，然后用手抹匀腌造一小时备用。 3。 往干香菇里倒进热水把其泡发备用。 4。
把腌造好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。 5。 往煎锅中倒进少许油烧热，下进腌造好的肉方用中火停止煎炸。 6。 在煎的时候盖上锅盖避免爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面起头煎肉面，然后再翻过来煎皮面。 7。 把皮面煎至金黄呈虎皮色即可取出。
8。 另起锅，倒进100克绍兴花雕酒，锅中再倒进适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒进锅中，放进冬笋片，再放进葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最初放进炸好的肉方。 9。 盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。 10。 把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚适宜的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便扭转九十度陆续切但不要割断，按此办法把肉方从头至尾切成一条长的连刀片。
11。 切好后，把长形肉片再复原成肉方外形。 12。 然后皮面朝下码进碗中。 13。 里面放进煮过的冬笋片和香菇展平码放整洁，在碗里倒进三分之一的黄酒。 14。 把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放进酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀进碗中。
15。 把碗放进笼中。 16。 把笼上蒸锅用中火蒸造两小时，蒸两小时后取出。 17。 把碗中的汤汁滗进锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。 18。 然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒进蚝油调匀，汤汁里再放进少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。
19。 待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。 20。 稍事装点即可上桌享用，此菜便造造完成。
千连福万字扣肉做法小贴士
此菜特征；肉色红亮、红绿相间、芳香浓重、肉量软烂、外型完全、进口即化、鲜香味美、老小皆宜。
提醒；
1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，更好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方间接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就能够，如许可制止没必要要的浪费。
煎炸时要两面煎炸，如许可连结肉方收缩的同一性。
2、肉方在煮的时候，煮到没有血水即可捞出，如煮的偏激肉会软烂，那样便欠好切了，会很随便切碎，在切的时候，要把肉方竖起来，肉皮朝向本身的标的目的，如许便于掌握在切的时候看察肉片的薄厚和整洁。
3、切肉时要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按本身的爱好来切，但最厚不要超越三毫米为好。
4、蒸的时候用中火，把肉蒸至软烂，但还要连结肉方的外型完全，食起来进口即化为更佳，一般蒸两小时摆布即可到达此效果。此肉食起来很香不油腻，因为利用的是绍兴花雕酒，颇有些东坡肉的味道。
整块猪肉加盐生姜葱八角花椒等调味料加水煮熟，锅中倒进油，把煮熟的猪肉放进有过中炸，炸到外表金黄有点黑捞出切片，梅干菜洗清洁切段放做料炒一下，猪皮面朝下摆整洁了放进大碗中，展上梅干菜上锅隔水蒸半小时摆布关火焖两三分钟，预备一个盘子，把盘子盖在拆蒸肉的碗上，然后把盘子正过来放好，肉就扣在盘子里面了。