胡萝卜所含营养成分丰富，在蔬菜中享有盛名，民间称它为“小人参”。《本草纲目》里说胡萝卜“性平、味甘、健脾、化滞”，具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、下气止咳的功效。现代医学研究证明，胡萝卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。我们提到胡萝卜，总是会先想到它是一种对眼睛有好处的食物，其实胡萝卜还有一大功效一解毒。胡萝卜是有效的解毒食物，能够清除体内毒素，尤其是在排出汞离子上具有特效。胡萝卜能与体内的汞离子结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
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