造造霉干菜扣肉的原素材有：带皮五花肉500克，霉干菊花。 调料：酱油30克，料酒20克，白糖 30克，葱段、姜片、盐各适量。造造办法：1.先将清洗后的五花肉放进冷锅 中煮至七八分熟（也可用高压锅）， 捞出用刀刮往肉皮上的油，用纸巾 擦干，趁热抹上酱油，料酒，放—会 儿备用。2.锅内倒油，烧至七分热的时候将五花肉放进油中炸（肉皮朝下），炸 到肉皮起小泡，捞出沥油。3.炒锅留少许油，下姜片、蒜片炒至 出味，放进做好的五花肉，加人料酒、 酱油、白糖、适量清水，用小火焖15 分钟，然后收浓卤汁，冷却。4.冷却后的五花肉切成薄片，整洁 地码在碗底，再把泡软、洗净的霉干 菜展在肉上面，上笼蒸至肉酥烂，沥 出卤汁，扣进盘中，最初把卤汁浇在 扣肉上。
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