菜蒸扣肉
主料猪肉（前臀尖）250克 梅菜1袋
辅料八角3颗 生抽10-20毫升 老抽10毫升 鸡粉1小勺 糖1小勺 料酒10毫升 水适量 小葱1根 香菜1根
梅菜扣肉的做法
1。
提早处置：梅菜干定见提早一晚泡上，有的梅菜干特殊咸，为了泡开更好提早泡上能够往除余外咸味
2。肉用开水烫一下撇往浮沫，煮半小时摆布
3。处置猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮往油，而且紧实一下，如许过一会切开的时候好操做
4。
将肉皮向下，渐渐切开，那个比力费时间以及考验手艺，切得都雅废品你喊标致，不外假设切不胜利也不妨，只是影响外表，不影响味道
5。肉里面是生的，不妨，过一会还要蒸，生的是一般
6。下面将切好的肉片整整洁齐的码放在一个盆中从左到右码好，余外的肉以及切得不整洁的肉放到最上面
7。
泡好的梅干菜，好好冲刷几次，梅干菜砂子很严峻的，假设欠好好洗，会牙碜的；洗清洁后往水，将梅干菜展在刚刚的肉片上
8。取一个容器倒进生抽
9。倒进老抽
10。放进鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11。
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒进梅菜扣肉的盆中，渐渐的平均倒进
12。最初再将梅菜干压一压，最初的形态是不要太潮湿，但是一压可以看到汤汁是更好的形态，压一压能够让调料混合平均，调好后，腌造两小时
13。
展上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放进锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了避免水汽进进碗中，蒸到后来能够看下碗中是不是很潮湿，假设不潮湿，就将锡纸拿掉
14。梅菜扣肉蒸好了，翻开盖子香气扑鼻
15。
找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别踌躇，小心烫哦
16。翻转后，肉就在上面了，蒸之前假设码放得整洁，倒出后肉也会摆列的很标致，撒上小葱或者香菜即可。