什么是杜兰面粉

杜兰面粉就是用杜兰小麦磨造的面粉，其颗粒要比通俗面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。兰小麦，量地最硬的小麦品种，其卵白量含量比磨造面包粉的硬量红春麦还要高。杜兰小麦是造造意大利面（pasta）的公用小麦品种。颗粒较粗的coarsesemolina用来造造一些特殊的甜点；而颗粒较细的finesemolina次要用于造造意大利面，以及面包和披萨。