识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门是：(1) 放血。活禽屠宰（活宰）放血优良，暗语不服整；死禽屠宰（死宰） 放血不良，暗语不服。(2) 切面。活宰切面四周组织无血液浸润呈鲜红色；呈暗红色。(3) 皮肤。活宰外表枯燥收缩，带微红色;死宰外表粗拙，暗红色，有青紫色斑。(4) 脂肪。活宰脂肪呈乳白色或淡黄色；死宰脂肪呈暗红色，血管中淤存 有紫红色血液。(5) 胸肌和腿肌。活宰切面枯燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰切面不枯燥，色暗红无弹性，并有少量血滴呈现，血液呈暗红色。
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