动物会从花平分泌出花蜜来，是为了吸 引虫豸为其传花授粉。蜜蜂将花蜜摘集并汇 聚在一路，通过两个化学反响和一个物理反 应将花蜜转化成蜂蜜。转化后的蜂蜜除了可 以被蜜蜂和人类消化吸收之外，还易于保留， 并能使之不被细菌和酵母等微生物毁坏。
花蜜的次要成分是水和蔗糖（一个蔗糖 分子包罗12个碳原子）。
起首，蜜蜂在花蜜 中添加一种喊做转化酵素的酶，在转化酵素 的感化下，一个蔗糖分子被转化成两个包罗6 个碳原子的糖分子——葡萄糖和果糖。随后 再加进葡萄糖氧化酶，将少少量的葡萄糖转 化成葡萄糖酸，使得蜂蜜和酒以及醋一样呈 酸性。而之所以要降低蜂蜜的pH值使其呈酸性，是为了避免细菌等微生物的毁坏。
转 化酵素和葡萄糖氧化酶都是由蜜蜂头部的腺 体排泄的。
蜜蜂还操纵一品种似工业脱水的工序将 蜂蜜中的水分降到18%以下。它们在蜂房内 把要加工的蜂蜜涂得四处都是，然后扇动翅 膀加快蜂蜜外表的空气活动，促使其水分蒸 发。脱水后的蜂蜜体积更小，能贮存得更多， 并创造出高的渗入压。
浓缩后的蜂蜜渗入压 过大而招致身处此中的微生物细胞大量脱 水、枯槁舒展曲至灭亡，那能进一步庇护蜂蜜 不受微生物侵蚀毁坏。
假设贮存的蜂蜜被稀释，葡萄糖氧化酶 会恢新生性，产生出过氧化氢杀死微生物。
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