肉顺茬切片或者是小块。 然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水挠好，更好加些蛋清。 辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，详细会道能够根据口味而定。 把肉过油炸好，喜好的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放进花椒与葱炒香，然后放进芡汁烧。待芡汁稠了之后放进肉与辅料，最初放蒜与香菜。 重视：炸时不要把肉炸的太熟太硬。更好不要全数用淀粉挠肉，少许面粉会让肉不会太硬，随便进味。 进芡汁时别怕不立即开锅，假设太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁立即干涸气泡
溜肉段 主料：猪肉适量 配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许 调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许 做法：猪肉更好选精瘦的脊肉，切生长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂平均浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放进葱姜丝，蒜片爆香，倒进青椒和炸好的肉翻炒，加进调料，勾上芡，出盘。
配 料主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。特 色外酥里嫩、味香可口操 做（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。 （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼进勺内，颠翻几个个，滴香油出勺拆盘。营养价值黄瓜 - ??黄瓜食用部门为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人进食。果肉脆甜多汁，具有清...冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功用，是素食者和保健者的更佳菜肴，量嫩味美，洪亮可口。