锅包肉主料： 猪里脊肉 400克 配料： 胡萝卜 50克 调料： 料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 醋 10克 白砂糖 12克 味精 3克 色拉油 50克 口感 是外焦里嫩，酸甜可口 造造办法1。
猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加进料酒、盐、少许酱油拌平均，腌渍进味；2。 把干淀粉放碗里用水泡上；3。 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；4。 小碗进酱油、醋、白糖以2：2：2。5加进，再加进精盐、味精，搅拌平均，里面万万不要加水；5。 适才泡好的淀粉，水与淀粉会别离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌平均；6。
里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；7。 油温升到8成热的时候再放进往炸到金黄的时候捞出来；8。 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒进对好的汁，放进炸好的肉片，翻几下就立即出锅就好了。熘肉段 主料： 猪肉(瘦) 300克 调料： 动物油 20克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 4克 大蒜（白皮） 4克 姜 3克 口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
造造办法1。用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2。坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放进油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3。原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放进肉段，倒进汁水翻勺，淋香油，出勺拆盘即可。
传统“锅包肉” 原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 造法： 1。猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2。炒锅置火上，放进色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下进锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3。锅留底油，投进姜丝、葱丝炸香，下进炸好的肉片，烹进滋汁，翻拌平均后起锅拆盘，撒上香菜即成。 特征：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部门的造法和传统“锅包肉”大致不异，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调造办法，在滋汁中加进了一些粤菜调料，使成菜南北合成，风味新颖。 原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。
造法： 1。胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2。锅置火上，掺进清水4500克，放进胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打往料渣不消，加进番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌平均后再加热半晌，离火。
3。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，渐渐加进锅中，曲至色泽金红，最初将鲜柠檬片放进锅中，浸泡至出味后，即可随时取用邃每份菜可用新式滋汁约75克邋。 特征： 1。新式滋汁中加进了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了别致蔬菜和生果的香味，那就使菜肴的味道得到了升华。
2。新式滋汁中加进了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，那使菜肴的滋味愈加醇厚。 3。新式滋汁中还加进了少许食用色熘肉段 主料： 猪肉(瘦) 300克 调料： 动物油 20克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 4克 大蒜（白皮） 4克 姜 3克 口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
造造办法1。用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。2。坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放进油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。3。原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放进肉段，倒进汁水翻勺，淋香油，出勺拆盘即可。
素，使其色泽愈加鲜艳喜。