溜肉段用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要恰当多些），浸泡一会，比及从头沉淀后才行。不然就会呈现图片中的如许，有的处所挂到了，有的处所挂不到，薄厚纷歧，疙疙瘩瘩，回软严峻，更谈不上什么酥脆了。掌握好水和淀粉的比例，好比锅包肉用的糊要稀一点，也就是说水淀粉沉淀后，上面的水要少倒掉一部门，然后从头和稀，能滴下来的为好。也就是说，平均且薄一点。如许，七成热的油炸一会，才气外面焦酥，里面干香。溜肉段就要挂的厚一点，也就是说，沉淀后上面的水要都倒掉，只留下下面的沉淀，然后和好，肉段到里面搅拌，挂的厚厚的，放七成热的油锅炸成金黄色。如许才气外焦里嫩。
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