东北溜肉段是东北餐馆中十分典范的一道东北菜，外酥里嫩咸香适口，良多人都喜好食，溜肉段的上浆最重要，只要上浆对了，才气炸出外面酥脆起泡的外壳，才气庇护着里面的肉不会变硬发柴，接下来一路学学好食的溜肉段是怎么做的吧。 东北溜肉段的做法 1。先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，没必要在意水的量，稀一点的淀粉水就能够 2。
将淀粉水静置10分钟摆布，淀粉和水就会别离 3。静置淀粉水的时候将青椒切成小片 4。取一个碗，将葱姜蒜末和1。5汤匙酱油放进碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最初放小半碗清水将它们都搅拌在一路成为调料汁 5。静置淀粉的时候现将肉切成小块放进大碗中，放进1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手挠匀腌造一会 6。
将泡好的淀粉水倒出往上面的清水，将剩下的淀粉浆倒进肉碗中，淀粉沉淀后不随便倒出来，能够用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，能够再滴几滴油一路拌匀，如许炸肉的时候不爱往外嘣 7。将肉和淀粉浆用手挠匀 8。将锅中倒进略微多一点的动物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放进锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，能够分两次炸第一遍，如许就不消放太多油 9。
第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒进锅中炸半分钟捞出，那时候肉段的外皮十分酥脆，里面十分的嫩滑，那时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；假设用的是皮挺厚的青椒，更好炸完肉段后，将青椒块也放进油中滑一下如许青椒才气熟，我用的长短常薄皮的，所以省略了那一步 10。
炸第二遍的时候能够另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒进锅中 11。将汁煮开锅，微微有点浓稠就能够(不要放多淀粉酿成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油 12。将青椒和炸好的肉段都放进锅中 13。
大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就能够，如许肉段会连结酥脆的外皮不会变软，当然喜好更进味的，能够将汁多一些，将肉段都裹上，如许的长处长短常进味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不外也挺好食的，合适拌米饭
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