番茄催熟的办法良多，一般有如下几种：一是酒精催熟。将番茄置 于35%摆布的酒精水溶液内漂洗5〜10秒钟，沥干水分后用纸包上，拆 在木箱内，于181〜20°C的温度下停止后熟。二是加温催熟。将番茄堆放 在温度较高的处所，如室内、温室，促其后熟。催熟的适宜温度为25°C〜 30°C,相对湿度为85%〜90%。超越30°C时，则红色品种不克不及表示红色 而呈黄。用加温法催熟虽简单易行，但也存在着色不均、欠缺香气、 味酸、催熟时间长、易形成腐朽等缺点。三是乙烯利催熟。在番茄果实 已根本长大时，把1000毫克/千克的乙烯利溶液喷洒到番茄的果面上。 5〜10天后，果实就会转红。那种办法可将番茄提早4〜7天红熟。也可 将摘下还没有转红的番茄在浓度为1000〜2000毫克/千克的乙烯利溶液 中浸一下，浸后放在温热的处所，使温度庇护在20°C〜25°C，颠末3〜5 天，就会红熟。
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