香蕉在树上或摘后均能天然成熟，但成熟纷歧致，果指青黄纷歧，风味差，影响商品性，故一般摘后用人工催熟。催熟就是操纵乙烯刺激香蕉的唤吸感化，产生唤吸顶峰，使大部门淀粉降解为可溶性糖，单宁也被合成成芳香物量及果酸，使果肉由硬变软，味由涩变苦涩可口，果皮由绿转黄。
传统的催熟办法是点燃线香密封熏24小时。数量少时可用生果、树叶、大米一路密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。用40%乙烯利450-750毫克/千克浸果或喷果，然后密封。温度15-20t,高于24℃,果皮中的叶绿素无法合成为胡萝卜素及叶黄素而转黄（龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄）。
相对湿度前3天为90%-95%,后2天用80%-85%，成熟过程5-6天为宜。温度高、乙烯利浓度高城市提早催熟蕉果，使蕉果货架期缩短且易脱柄。大型的催熟房是摘用乙烯气体催熟香蕉，气体浓度200-500毫克/千克，密封24小时后换气。温湿度同乙烯利催熟法一样。
乙烯气体可由乙炔石、电石加水反响产生，也可由乙烯发作器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应重视平安，空气中乙烯浓度达3%摆布时易发作爆炸。
0