1、 猪里脊洗净往筋，切成小段。
2、切好的肉段放进碗中，加料酒，生粉，鸡蛋，盐，拌匀腌30分钟。
3、小碗中加进细砂糖，生抽，番茄酱，鸡精，胡椒粉和少许生粉用纯水调匀成料汁。
4、青椒和胡萝卜切成棱形，葱蒜切小片。
5、锅中倒油烧至六成热时，将肉段一个个放进，避免粘连。
6、炸至外表变色浮起时捞出控油。
7、将油再次烧热至9成，将炸好的肉段再放进复炸一次，至外表金黄立即捞出。
8、锅中放一点底油，爆香姜，蒜，放进青椒和胡萝卜片翻炒几下倒进肉段。
9、倒进料汁快速翻炒，待肉段外表平均包裹上一层料汁后，即可出锅。
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