菜系:川菜工艺:凉拌口味:麻辣难度:高级预备时间:10分钟烹饪时间:90分钟以上人数:1人份牛肉200g牛杂600g姜30g大料2只花椒15g干辣椒5只炒花生仁10g熟芝麻5g香菜叶10g盐3g生抽5ml油30ml牛肉和各类牛杂洗净，别离放进滚水锅中汆煮往血沫。再放进净煮锅中，加进拍散的老姜、卤水汁（3汤勺，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3⑷倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水份，足够放凉。2将花椒（另2茶匙，10g）放进干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐1起放进小碗中。中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋进小碗中。别的加进卤水汁（另1汤勺，15ml）、酱油，拌成调味汁。4将凉透的牛肉和牛杂别离用尖利的刀切成薄片，混合在1起拆盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
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