金风送爽,鱼米之乡的江南地域，又到了一年一度菱角上市的时候。“夜市卖 菱藕，春船载绮罗”，前人所描画的，恰是三秋时所见的那种鲜菱嫩藕上市的气象。
菱角，前人称之为芰，常见的品种有元宝菱、僧人菱、白菱、水红菱、乌菱、刺 菱等。在那些菱中，尤以嘉兴南湖所产的无角菱最负盛名。
那种果、蔬、粮兼而 备之的佳品，有很高的食疗价值。祖国医学认为它性平味甜，生食有清暑解热 感化，熟食则有益气健脾成效。别的，它还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用处。 民间双方中还用它治疗癌症。据近代研究材料表白，菱实的醇浸水液有抗癌做 用；日本《信使周刊》报导，菱实（带壳）对癌细胞的按捺率为28。
8%。日本东京 药科大学的尝试表白：菱角含有AH-B,对小鼠腹水型肝癌有明显的按捺造用。 此中，四角菱效果更好。
鲜菱剥壳生食，是一种极其清甜脆嫩的生果；老菱则是旧时农人救荒之粮。 用之做菜，则是江南地域拥有的特殊原料，具有深挚的水乡风味。
用菱可做多 种风味菜肴，在那里介绍几款：
水菱炒里脊：取里脊肉（全精肉也可）1〇〇克，切成薄片，用蛋清、湿淀粉拌 匀，在油锅中划熟(色转白即可)取出，沥干油。另起小油锅，将剥壳、往菱衣（有 涩味）的100克菱肉切成0• 5厘米厚的片子，进锅稍炒，加进里脊肉，撒以少许 盐及味精即可起锅。
此菜肉片鲜嫩、菱片脆嫩，清口恼人，别有风味。
煨鲜菱：那是清代闻名诗人、杭州美食家袁枚所赏识的一款美食。取草鸡 鸡汤一碗，加少量水，煮开。另取鲜栗肉50克，切成厚片，进鸡汤炖熟，再放进 鲜菱肉（一切为二）1〇〇克(若有银杏果，俗称“白果”，取30克剥壳也进汤）一路 用文火慢煮，待栗肉酥烂时，放盐调味，稍滚，即可起锅。
此菜栗酥、菱脆、白果 懦，汤汁鲜美，为秋令特色名肴。
菱仁炖骨头：那是一款具有广东风味的菱角菜。先取老菱500克，用刀割 开硬壳，剥出菱肉，刮往菱衣，一切为二，待用。另取排骨500克，切成麻将牌块 状，进油锅（同时放些姜粒）炒一下，加进适量酱油、少量黄酒与水同滚半晌，然 后与菱肉一路放进砂锅中，加人适量水，先用大火烧开，然后再用小火慢炖，等 到肉烂菱酥，即可上桌繪用。
广东人认为此菜有驱暑往热、清冷甜心之效。江 南人少有此等食法，可说有新颖之感。
最初，向读者诸君要选举的是，用菱角治癌的食法。那是日本医学家中山 恒明的一个方子：菱角（带壳）、薏米、紫藤、诃子各20克，每日一剂水煎服，治胃 癌和食道癌，连服一至两月，有很好效果。
编写《食物中药与便方》的我国中医 叶桔泉亦有一个类似的方子，治疗曲肠癌和膀胱癌各一例，都有显效且预防了 复发。其方子是用菱角10只，薏米12克,鲜紫藤（切片）12克，诃子6克，每日 一剂水煎服，持续对峙服用。
说到那里，我想，菱角的甘旨及其食疗感化已经是不问可知了。
趁那鲜菱 上市之际，让我们挠紧时际食罢！不要让秋光与菱角一路磨灭了。