团鱼宰杀过程为宰杀，烫皮，开壳，取内 脏，煮，洗涤。可先将团鱼翻身，待其头伸出 来时，准确地将头剁下;或用左手掐住团鱼的 脖子，并拉出团鱼头，右手持刀割断团鱼的气 管和血管，放血。待血放尽后放人70度-80度的热水中，烫三四分钟后取出，再从团鱼 裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出 内脏，用清水洗净;最初放进开水内略煮，往 除血污，取出用冷水洗净。
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团鱼宰杀过程为宰杀，烫皮，开壳，取内 脏，煮，洗涤。可先将团鱼翻身，待其头伸出 来时，准确地将头剁下;或用左手掐住团鱼的 脖子，并拉出团鱼头，右手持刀割断团鱼的气 管和血管，放血。待血放尽后放人70度-80度的热水中，烫三四分钟后取出，再从团鱼 裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出 内脏，用清水洗净;最初放进开水内略煮，往 除血污，取出用冷水洗净。