一闻。大米有异味，这很有可能就是发热霉变的先兆。处于 霉变早期的大米，异味并不明显。二看。可以从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱 糠。因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，米粒显得 毛糙、不光洁。②起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪 较多，霉变先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。③起筋。米粒 侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，故称起筋，米的色泽发rr^暗。三摸。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水汽凝结，米粒潮 湿，称为出汗。其硬度下降，散落性降低，手握可以成团。当大米出现发霉变质时，绝对不能食用，否则会对人体健康不 利，如引起肝脏损害等。
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