一看。米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，光泽圆 润，无碎米，无虫，无杂质。二闻。具有清香味，无其他异味。劣质小米，微有异味或有霉 变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味，手捻易成粉状或易碎，碎米 多。三尝。味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味， 微有苦味、涩味及其他不良滋味。优质小米呈鲜艳的自然黄色，轻捏时，手指不会染上黄色。若 用姜黄或地板黄等色素染过的小米，色泽深黄，缺乏光泽，米粒色 泽一致，手指轻捏时会掉色。用姜黄素染过的小米会有姜黄气味; 用柠檬黄、日落黄等染过的小米，没有异味。另外，也可将少量小 米放入杯中加入少量温水，摇晃后静置，若水变黄，则说明该小米经过染色。
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