绿茶，是最古老的茶叶品种。绿茶是一种不发酵的茶，初潮时高温杀青，使生叶变嫩，原有青而嫩。绿叶绿汤色泽鲜亮，汤底清翠，香醇清香，味道清爽。绿茶产量大、品种多，以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市台湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为著名。
西湖龙井车因产自西湖龙井村及其四周而得名。其中出击更是狮子峰的萧山，“龙井之巅”称每年清明节前采摘的芽茶为“明前茶”，极其珍贵。龙井茶被世人誉为“色绿、我、味甜、形美”四节。用世才泡西湖龙井茶，把杭州“双节”红茶呈现在清朝，制造的关键是五红，做成全发酵法。
红汤有苦味，有鲜果的香味和柔和的味道，也有内涵的特点。红茶被定为产地，是安徽省和云南省黔南省的红红，尤甚为人们所熟知。红茶，又称老门红茶，是红门公红茶的简称。鸿虹在国际市场上与印度大吉灵茶、斯里兰卡乌伐茶并称世界三大故乡名茶。
乌龙茶也叫青茶，在红茶和绿茶之间属于反弹孝茶。开始在清朝出现。条条雕琢以特殊的“摇青”“做青”“炒青”工艺，让鲜叶无法充分发酵。特点在于绿叶上镶嵌着红边，既有红茶的甜醇醇香，也有绿茶的新鲜香味。乌龙茶在福建省、广东、台湾一带次要生产。名牌包括福建省的武夷烟茶、铁观音、广东省的水仙花、台湾省的顶东乌龙等。
其中，福建省南平市、武夷山市武夷燕茶中的大红袍，因幼叶呈紫色而得名，素有“茶中之王”的美誉。黄茶，加工中特殊的“甲硝黄工艺”摘录......黄叶汤香气清香，香醇醇厚。黄茶根据芽叶年份分为黄芽茶、黄黄茶和黄大茶。著名品种包括位于湖南省岳阳市洞庭湖中君山的群山银针等。
白茶因白色绒毛如银而得名。加工造茶时，只要干干净净地枯萎，就会间接地把嫩叶变成燥茶，不揉不烂，不发酵。汤色浅淡淡雅，初浸泡无色，味道鲜美，毫香明显。在福建省的南平市和县、宁德市福定市等地次要生产。名牌包括白虎银针、白牡丹等。