蒙阴处所名食，以其特殊风味，风行沂蒙山区。开创人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹造蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了多量门客。因炒鸡店工做人员全数是男士，取材又满是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即喊“光棍鸡店”。1995年，在国度工商局停止了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。
原料：一年摆布草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
造法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加进高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精拆盆即成。
特征：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓重。
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