1、18/8不锈钢锅具具有外表美看、卫生耐用、可塑性强等许多长处，因而被普遍利用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具比拟，18/8不锈钢锅具具有在耐用性、不变性等方面有着显著的优势：
2、耐用具有优良的耐侵蚀、耐高温及耐火性，比铝锅、铁锅利用寿命更长。
所以虽然不锈钢锅具比通俗的铝锅、铁锅贵上数倍甚至数十倍，但从利用年限的均匀成原来算是物有所值。
3、性量不变在遇热过程中不会有金属渗析出来，因而用不锈钢锅具烹调食物，能够食得更安心。
4、美看拥有天然的银亮光泽，无需颠末镀色等外表处置，为此不锈钢锅具没必要担忧掉色问题，能够长久闪现晶莹透亮的外看量感。
5、易清洗不容易附着污垢，清洁简单、便利。一些工艺精致的不锈钢锅具，用后只需悄悄一抹，即可回复干净亮泽，打理非常轻松。
6、不锈钢固然具有耐锈、耐侵蚀、耐高温等诸多长处，但导热不敷平均，而且无磁性，不克不及用于电磁炉。假设摘用单层式的18/8不锈钢锅具停止煎炒，随便形成菜肴熟得不平均，影响菜肴的甘旨。
连系其他金属的多层式构造，能够加强锅具的性能。如加铝合金、纯铝、碳钢能够改进传热效果息争决锅具变色的问题，并且加热时整个锅内温度一致，菜熟得很平均;添加400系列导磁性不锈钢、碳钢能够使锅具适用于电磁炉等。
7、复合合金构造有3层、5层和7层之分，层数越多，造造工艺越复杂。
因为铝遇热会变形，遇酸与碱性物量会渗析出铝金属;碳钢随便生锈及渗进油脂，所以均不宜间接与食物和火源接触。一般复合合金构造中，都是两层18/8不锈钢夹着其他品种金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热平均、导热快，不会因锅内单点温渡过高而烧焦食物，也不容易产生油烟。
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