米醋宇佐美曲霉有什么特征？

宇佐美曲霉又称乌沙米曲 霉，常用菌株为AS3. 758,是日本在数千种黑曲中选育出来的糖化力 极强的菌种。菌丝黑色至黑褐色,小梗为二系列，胞子光滑成粗面。 胞子头老熟呈黑褐色，能同化硝酸盐，有很强的生酸才能。富含糖化 型淀粉酶，糖化力较强，耐酸性很高。它还含有强活力的单宁酶，对 造曲原料适应性较强。