1。将鱼翅整洁地码放在竹箅子上。
2。将干贝用温水泡开后，用小刀往掉边上的硬筋，洗往外表泥沙，放进碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3。将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4。将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5。将水发鱼翅连同竹箅子放进锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注进清水，用大火烧开后，滗掉水，往掉葱段姜片，以往掉血腥味。
6。注进锅内4000克清水，放进45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时摆布。
那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7。将焖火靠鱼翅的浓汗放进煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放进煸锅，煮一小时摆布。然后加进清汤及干贝汤，用火煮开，放进鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其进味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放进少量水淀粉，收获浓汁。
那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
那里有办法
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