鸡尾酒是在19世纪起头流行欧美，那种酒以蒸馏酒和其他酒精饮料调 造，在晚餐前饮用。那项开展的功效引发了令人发狂的创造热潮，现在名列 酒保调酒手册的鸡尾酒名就有几百种。热门鸡尾酒马丁尼（琴酒和苦艾酒） 源出何方仍有争议，可能有好几个差别处所不约而同地创造了那道酒。
琴汤 尼源自英属印度，本地人服食抗疟疾奎宁水时会搭配琴酒，如斯会比力随便 生齿。在美国，初期最闻名的调酒饮料是新奥尔良的“萨瑟拉克”（zc) 鸡尾酒（白兰地和苦精）。相传曼哈顿鸡尾酒（威士忌、苦艾酒和苦精）是温 斯顿丘吉尔的母亲煽惑纽约一家俱乐部创造的。
1920〜1934年，美国颁行禁酒令，加上粗劣的“澡盆琴酒”（指家酿私酒），鸡尾酒的停顿慢了下来。20 世纪50年代，调酒师发现伏特加那种无味酒的价值以及甜酸果汁和苦涩酒 的诱人特色。往后数十年间，调酒师调造出迈泰、椰林春光、螺丝起子、黛克瑞、玛格丽特和龙舌兰日出等各类广受欢送的饮料。
到了 20世纪70年代，伏特加逼退威士忌，成为美国最畅销的烈酒。20世纪晚期，较为简单的典范鸡尾酒卷起小小的复兴风潮，而只掺水饮用的各类蒸馏佳酿也重获喜爱。
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