产物配方1别致子姜l00kg，红糖lkg,—等老盐水100kg，白酒2.5kg，盐5kg，香料包20个，鲜红辣椒5kg，甜面酱25kg。工艺流程:原料处置—配卤水—放姜人坛—泡造—酱造—废品操做要点:(1)原料处置将子姜刮掉粗皮，_往姜嘴、老茎，洗净，晾干。(2)配卤水把老盐水倒人坛中，放人20g红糖和盐、白酒，搅拌平均。(3)放姜人坛放人辣椒垫底，再加人子姜，待拆至一半时，放人余下的红糖和香料包，陆续把子姜拆满，用竹片卡住，盖上坛盖。(4)泡造泡造6天摆布，将子姜捞出，沥干水分。(5)酱造倒掉缸内盐卤，将缸洗净擦干，倒人沥干盐水的子姜，加进甜面酱拌勻，盖好缸盖，酱造10天摆布即可。产物特征:本品口味咸、辣、甜俱全，脆辣香浓，咸香可口。重视事项:要抉择别致无腐朽的子姜，才气包管产物行地脆嫩。
0