核桃以个大圆整,壳薄白皙,出仁率高,果身枯燥,仁片张大,色泽白皙,含油量高的为优良。详细辨别以看察果仁为王,果仁充沛的为佳,干瘦的为次;仁衣色泽雪白或淡黄的为好,暗黄的为次,褐黄的更头,带深褐花纹的“虎皮核桃”量量也欠好;仁肉以白皙别致的为上,有油迹“菊花心”的为次;果仁泛油、黏手、呈黑褐色的则已严峻变量,不成食用。
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