宰杀办法根据宰杀的根本要求，切割部位要准 确，血液要放净，外形不受损伤，连结整洁美看。(1)口腔宰杀法先将鹅固定在宰杀板或挂钩上， 使脚朝上，头朝下。一手张开嘴壳，拉出舌头，嵌夹在嘴 角外。一手持刀，将刀伸人咽喉/连刺两刀。第一刀刀尖 达第二颈椎处，割断颈静脉与桥状静脉毗连处，第二刀在血管割断后，将刀尖略微抽回，从上颌裂痕（上颚沟）， 两耳中间，斜刺延脑，毁坏神经中枢，使之立即灭亡。
此 办法长处是放血完全，羽毛易拔净，屠体无伤口，外看整 齐。缺点是手艺较难，不容易掌握。(1)颈部宰杀法用刀在鹅的喉部割断食管、气管 和血管，把血放净。宰杀时，捏紧鹅头，绷紧颈部皮肤, 割断气管、食管和两条大血管，使放血快而完全。暗语不 宜过大，以免影响屠体美看。
其长处是操做简便，便于取 出内脏，但伤口表露于外，微生物随便侵人，拔毛时，刀 口随便扩展，有损美看。(2)耳静脉放血法从鹅的耳旁颈部将刀尖刺进， 穿过对侧后，把颈部两条大血管割断放血。此法影响屠体 外看较少摘用。机械宰杀工序是：挂钩一电麻一宰杀放 血。
鹅电麻摘用电压是75伏，电麻时间3 ~5秒，如许大 大减轻劳动强度，进步工做效率，放血完全，但要必然 设备。
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