为什么宋代时斗茶要用黑釉盏？

斗茶胜败的原则：一比茶汤外表的色泽与平均水平，汤花面以鲜白为上，像白米粥冷凝成块后外表的形态和色泽为佳，称为“冰脸粥”；茶末在茶汤外表平均，构成“粥面粟纹”。二比汤花与盏内壁相接处有无水痕。汤在散退后在盏壁留下水痕喊“云脚换乱”，欠安。两条原则以第二条最为重要。角逐规则一般是三局两胜，哪一方的水痕先呈现便喊输了“一水”。好的茶汤会有一层极为藐小的白色泡沬浮于盏面，称为“乳聚面”。欠好的茶汤点过不久，茶就与水别离开来，称为“云脚散”。为了延缓呈现云脚散，茶人须掌握精湛的点茶身手，茶与水交融似乳，更好还能“咬盏”，即品酒时常讲的“挂杯”。因汤花贵白，黑盏白汤，历历清楚，并且黑釉盏胎体较厚，散热慢，有利于“咬盏”，所以宋代斗茶喜用黑轴盖。