中国名酒谱
中国名酒是颠末国度有关部分组织的评酒机构，间隔必然期间，颠末严厉的评定法式确定的。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产物的精华。中国名酒按酒的品种别离评定。在全数名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的品种重点介绍黄酒类和白酒类的国度名酒。
一 黄酒类名酒
黄酒是中华民族的瑰宝，汗青悠久，品种繁多。汗青上，黄酒名品数不堪数。因为蒸馏白酒的开展，黄酒产地逐步缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒手艺精华非但没有被放弃，在新的汗青期间反而得到了长足的开展。
黄酒魅力照旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。
1 绍兴加饭酒
绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在汗青上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的开展进进了全盛期间，出格是南宋政权定都于杭州，绍兴与杭州相距附近，绍兴酒有较在的开展，其时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。
南宋诗人陆游的诗句中，很多都流露出对家乡黄酒的赞誉之情。清代是绍兴酒的全盛期间。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，以至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例更大。产物远销到世界列国。绍兴酒酿酒总公司所消费的品种良多，现代国度原则中的黄酒分类办法，根本上都是以绍兴酒的品种及量量目标为根据造定的。
此中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，望文生义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%摆布，糖份0。5%-3%。酒量醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的操行，远销国外三十多个国度和地域。
2 福建龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒，汗青悠久。在清代的一些条记文学中，多有记载。如今为福建省龙岩酒厂所产。那是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般贮存两年，外销酒需贮存三年。
该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国度名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪手艺于一体。好比说，龙岩酒用曲多达4种，有本地祖传的药曲，此中加进30多味中药村;有散曲，那是我国最为传统的散曲，做为糖化用曲。此外还有白曲，那是南方所特有的米曲。
红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加进药曲，散曲和白曲，先变成甜酒娘，再别离投进闻名的古田红曲及特造的米白酒。持久陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特征。酒量呈琥珀光泽，甜甜醇厚，风气特殊。
二 白酒
白酒中的名酒是按香型评定的。
现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。
1 贵州名白酒:茅台酒，董酒
酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个差别的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在天文位置上却长短常接近的。
那两地都散布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇进长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为闻名，有国酒之美称。
在清代，因为川盐进黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。
清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。恰是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的富贵，也带来了本地酿酒业的开展与昌隆。贵州茅台酒的美名起头传播开来。
茅台酒具有"酱香凸起，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风气，酒液清澈，醇香芬芳，香而不艳，低而不淡，闻之动人肺腑，进口荡气回肠，饮后余香绵绵。
茅台酒更大的特征是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国度名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒仍是许多严重的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前辅弼也称茅台酒是琼浆。
茅台酒的特殊风味，除了特殊的酿造手艺外，在很大水平上，还与产地的特殊天文情况有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国度有关政策的严厉庇护，四周不容许建有污染源的工场。更为特殊的是，川黔那一带的潮湿，闷热的天气，构成了特殊的微生物菌群。那些微生物在酒曲和原料上的繁育，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份愈加复杂，协调。
那是其它处所所无法模仿的。在贵州茅台以外的地域建厂，即便严厉按茅台酒的消费工艺手艺消费，也无法酿造出实正的茅台酒。
董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒做坊酿出董公寺窖酒，1942年命名为"董酒"。
1957年成立遵义董酒厂，1963年第一被评为国度名酒，1979年后都被评为国度名酒，董酒的香型既差别于浓香型，也差别于酱香型，而属于其它香型。该酒的消费办法特殊，将大曲酒和小曲酒的消费工艺合成在一路。
2 汾酒
汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。
做为我国白酒类的名酒，山西汾酒能够说是我国汗青上最早的名酒。清代成书的中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名流的条记文学中，曾屡次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。
3 四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒
我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。
原有五种国度名酒，素有"五朵金花"之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评选中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国度名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。
五粮液，原名为"杂粮酒"，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿造而成，相传开创于明代。
如今该厂还有明代不断留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保留着一张"杂粮酒"的手艺秘方。1929年命名为"五粮液。五粮液酒具有"香气悠久，味醇厚，进口甜美，进喉净爽，各味谐调，恰如其分"。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国度名酒。
泸州老窖特曲酒，做为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓重，清洌甜爽，饮后尤香，回味悠长"的特殊风气闻名于世。1915年曾获巴拿马国际展览会金量奖，历届国度评酒均获"国度名酒"的称号。
剑南春产于四川省绵竹县。
其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在中，就将剑南之烧春列进其时全国的十三种名酒之中。当然，其时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的"剑南道"之省称，绵竹做为其时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，量量不竭进步，1979年第三次全国评酒会上，初次被评为国度名酒。
4 古井贡酒
该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据本地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，本地的琼浆又曾奉献皇帝，因而就有了"古井贡酒"那一美称。
古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，进口甜美醇和，回味经久不息"的特征。
5 江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲
洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通极为便利。
是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。在第三届全国评酒会后，三次被评为国度名酒。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以"色清通明，香气浓重，风味协调，尾净余长"的浓香型典型风气持续两次被评为国度名酒。
6 西凤酒
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国度名酒。
老白干 产地 河北衡水
女儿红 产地 浙江
黄酒 产地 绍兴
米酒 产地 广东 湖北 南方省市
董酒 产地 遵义
古井 产地 毫州
杏花村 产地 山西。