宰杀处置猪只排序进进屠宰流水线，起首颠末电麻处 理，如许做的需要性是为了削减猪只在刺杀放血过程中的严重、 肌体应激反响等情状，同时也是为了更大限度地进步肉品操行。 电麻完全后宰杀操做员完成刺杀放血工做。1。肌体清洁刺杀放血后猪只挨次吊挂于气动吊环上，进人 喷淋清洗机械舱，完成猪只表皮脏污清洗。
2。蒸气脱毛清洗完成后，猪只进人蒸气脱毛舱（蒸气温度 62。 51)完成脱毛操做。3。皮表清洁脱毛工序完成后，操做人员人工查抄、肃清猪 只体表残留的毛发与污物，利用喷灯、刀具、刮子等东西再次对 猪只体表停止清洁。4。白脏处置操做人员利用刀具取出白脏拆进白脏流水托盘 内，同时将有损伤的产物选出零丁存放，操做中制止刀具间接割 破内脏表皮，制止发作穿插污染。
5。红脏处置操做人员利用刀具取出白脏拆人红脏流水托盘 内，同时将有损伤的产物选出零丁存放，操做中制止刀具间接割 破内脏表皮，制止发作穿插污染。6。头蹄处置工做人员取下猪只的头、蹄，然后将其放人库 停止保留。7。胴体处置操做工人利用悬挂式锯骨锯沿脊骨中缝，将胴体锯分红1/2胴体。
1。检疫与查验动物检疫工做人员，监视查抄猪只的安康 情况，并根据中国动物检疫法处置有问题的产物。2。皮表消毒此环节是对1/2胴体做排酸前的消毒清洗工做。3。胴体冷却排酸胴体最后的冷却降温步调是肉类保留冷 躲链中的最重要一环，有机山黑猪同样应严厉遵照国际猪肉胴体 冷却排酸原则施行操做，下面将详细做法与如许做的益处做详尽 阐发与阐明。
起始肉类冷却过程是影响最末肉量的重要冷躲前提，因为它 影响着保量期、外看、嫩度、重量缺失和出血水情状（清洁度）。
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