宰杀鳝鱼有哪些妙招？

宰杀鳝鱼时，用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部，右手执尖刃刀，将刀尖刺进鳝鱼腹面的颈根部，向尾部顺长割划剖开腹部，洗净即可。缸内放适量的盐和醋，放进鳝鱼，再倒进预备好的开水并立即盖上盖，待轄鱼都张启齿时，取出剖腹洗净。将鳝鱼头剁下，从背部顺长剖开，取出脊骨、内脏，洗净即可。