1、预备好主素材，洗净葱姜蒜，把猪毛用夹毛钳夹清洁，香葱打结；大葱切末；姜一半切片，一半切末。
2、锅里烧足以没住肉的水，放姜片、葱结和几颗花椒煮开，放五花肉，中火煮熟，将肉捞出，把水擦干，趁热先在表皮上平均抹一层白醋，再抹一层老抽。
3、炒锅烧热后，放动物油，油六成热时，开中小火，把肉皮朝下放进锅中，立即加盖。
4、待锅里没有噼叭的响声后，开盖看肉皮是炸上色，皮发硬，假设没有，陆续上色发硬，立即将皮那面朝下放进冷水里（皮遇冷会伸展），泡至肉冷。
5、将肉切成稍厚的片，肉片放大碗，调进酱油、黄酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉足够挠匀，腌20分钟。
6、将肉片上的姜葱抖到碗里，肉片整洁排在手掌上，将肉片整体扣在蒸碗底部，旁边各放两片，炒锅放2汤匙底油，开小火，放花椒炒香。
7、把刚刚腌肉的所有料渣汁放进炒香，放冬菜炒香，将炒过的冬菜全数展平在肉上面。8、将蒸碗放在有水有蒸格的电高压锅中，按两次蹄筋键蒸熟（60分钟），蒸好的扣肉倒扣于盘中，全数工序完成。
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