何为“水八鲜”和“旱八鲜”？

南京本地产的应季菜蔬别致甘旨，营养丰富，此中闻名的有“八鲜”之名，详细还有“水八鲜”和“旱八鲜”之分。“水八鲜”一般是指菱角、茭儿菜、芡实(鸡头果）、花香藕、茨菰、水芹、荸荠（马蹄）和芋苗。南京民间不断有“木樨飘香水八鲜”之说。中秋佳节是水八鲜大量上市之际，那给南京节日增添一份特有的情趣。

  水八鲜尤以南京南郊雨花台区沙洲圩出产的最负盛名。沙洲圩是古白鹭洲之所在，那里河网密布，水量清纯，因而那里出产的水八鲜较之其他处所更为鲜嫩可口。“旱八鲜”则一般是指南京野菜，民谚有云:“南京人爱食草。”每到春天，南京人，出格是城南城北的白叟，就会携小篮小刀往郊野挖野菜。

  而所谓“旱八鲜”，就是马齿苋、苜蓿头、马兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿等八样春季当令野蔬菜。除“旱八鲜”外，别的还有“八野”一说，详细是指野生的菊花脑、荠菜、马兰头、芦蒿、苜蓿菜（苜鸡头）、香椿头、马齿苋、枸杞头等八种南京近郊的野菜。

  南京人之所以钟情水旱“八鲜”，除了因为其口味鲜美、营养丰富外，还因为其有祛病健体的药用功用。例如，马齿苋，又称安然菜，其热烧冷拌皆适口，并且它有消热祛暑行痢成效。枸杞头则是补肾壮阳、养肝明目标良药。出格值得一提的是，长江上八卦洲野生的芦蒿清香肥翠，最是诱人。

  芦蒿与臭干放在一路清炒，食之别有一番风味，可谓是南京土菜中的精品。萎蒿也是春天南京的时蔬，萎蒿炒肉片（丝）味香清远，食之令人如沐春风。东坡更有诗云：“蒌蒿满地芦芽短，恰是河豚欲上时。”清明前的香椿头虽不在旱八鲜之列，但也令南京人沉迷，家常的香椿炒鸡蛋充满田园气息，给人以初春觉得。

  不外令人遗憾的是，跟着生态情况的改变，现在的“八鲜”已大多为人工培育提拔，纯正野生的其实难觅。