餐巾花型的抉择和运用，一般应根据宴会的性量、规模、规格、冷菜名称、季节时令、 宾客的宗教崇奉、风俗习惯、宾长官位的安放、台面的安排需要等方面的因素停止考虑。 总体原则是：(1 )根据宴会的性量来抉择花型。如以欢送答谢表达友好为g的的宴会餐巾花可设想 成友谊花篮及和平鸽等。 ,(2 )根据宴会的规模来抉择花型。一般大型宴会可选用简单、灵敏、笔直、美看的花形。 小型宴会能够统一桌上利用各类差别的花型，构成既多样、又协调的规划。(3 )根据花式冷拼选用与之相配的花形。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则能够选用“金 鱼”外型。，(4) 根据时令季节抉择花型。用台面上的花形反映季节特色，使之富有时令感。(5) 根据来宾身份、宗教崇奉、风俗习惯和喜好来抉择花型。(6) 根据宾主席位的安放来抉择花型。宴会仆人座位上餐巾花称为主花，主花要抉择 美看而夺目的花型，其目标是使宴会的主位愈加凸起。
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