餐巾是一种四边相等的小方布巾，它的规格一般是边长49 ~ 65厘米的正方形。餐巾是就餐用的保洁方巾，来宾将餐巾放在膝上或衣襟上，以 免菜汁、酒水弄脏衣服。将餐巾叠成各类花形，能使餐台显得美看大方。运用餐巾花的差别形 状及安排，能够标记宾主席位，便于进座。为了进步办事量量和凸起宴会气氛，餐厅办事员应掌握餐巾折花技 术。根据餐巾和台布的颜色以及餐具的量地、外形、色泽等停止构想，使 折叠出的餐巾花同宴会台面融为一体，给人以艺术上的享受。要能根据中 西餐的要求、特征和对象的差别，别离叠成差别式样的餐巾花。折叠餐巾要视详细情状乖巧掌握，力图简便、灵敏、整洁、美看大 方。
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