溜肉段
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉更好选精瘦的脊肉，切生长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂平均浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放进葱姜丝，蒜片爆香，倒进青椒和炸好的肉翻炒，加进调料，勾上芡，出盘。
溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最喊座的一道大肉菜，和锅包肉一路被称为东北菜的典范代表。 溜肉段的特征是滑嫩咸香，肉要颠末油炸再溜炒，所以在肉的腌造挂糊炸造上都是有讲究的，做得欠好，肉就会发硬发柴咬不动。
用料 里脊肉 400g 青椒 1个 醋 2小勺 酱油 1小勺 糖 3小勺 白酒 1小勺 料酒 1小勺 盐 2小勺 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 甘旨溜肉段的做法 猪肉洗净，切成条状甘旨溜肉段的做法 步调1 加进1小勺盐，加进1小勺白酒，拌匀腌造15分钟甘旨溜肉段的做法 步调2 淀粉中加进1个蛋清，搅拌平均成淀粉糊甘旨溜肉段的做法 步调3 放进腌造好的肉条，给肉挂浆甘旨溜肉段的做法 步调4 锅中油至六七成热甘旨溜肉段的做法 步调5 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸造甘旨溜肉段的做法 步调6 炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次甘旨溜肉段的做法 步调7 葱姜蒜切碎备用甘旨溜肉段的做法 步调8 取一碗，加进1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀甘旨溜肉段的做法 步调9 锅中放油，葱姜蒜爆香甘旨溜肉段的做法 步调10 下进青椒炒至断生甘旨溜肉段的做法 步调11 下进炸好的肉段甘旨溜肉段的做法 步调12 倒进料汁甘旨溜肉段的做法 步调13 翻炒平均即可甘旨溜肉段的做法 步调14 小贴士 1、肉必然要事先腌造，如许做好的肉段才进味 2、给肉挂浆是那道菜的关键，加进蛋清的淀粉糊更稀薄，如许炸肉的时候不容易脱落 3、炸肉段的时候能够复炸一次，如许做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可。
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉更好选精瘦的脊肉，切生长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂平均浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放进葱姜丝，蒜片爆香，倒进青椒和炸好的肉翻炒，加进调料，勾上芡，出盘。
溜肉段
主料：猪肉适量
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
做法：猪肉更好选精瘦的脊肉，切生长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂平均浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放进葱姜丝，蒜片爆香，倒进青椒和炸好的肉翻炒，加进调料，勾上芡，出盘。