溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成稀薄的湿淀粉，那一步调喊做“挂糊”。糊不克不及太稀，太稀的话会挂不上，太干了会招致废品的糊太厚，影响口感。因而要掌握糊的稀薄度，而不是间接挂面粉。
淀粉（amylum）是一种多糖。造造淀粉是动物储存能量的一种体例。分子式(C6H10O5)n。淀粉能够看做是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调造印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
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溜肉段用湿淀粉，需要把干淀粉用水调成稀薄的湿淀粉，那一步调喊做“挂糊”。糊不克不及太稀，太稀的话会挂不上，太干了会招致废品的糊太厚，影响口感。因而要掌握糊的稀薄度，而不是间接挂面粉。
淀粉（amylum）是一种多糖。造造淀粉是动物储存能量的一种体例。分子式(C6H10O5)n。淀粉能够看做是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调造印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。