用料：
1、肥肠半斤。
2、甜椒半个。
3、仔姜一小块。
4、芹菜三两。
5、豆瓣酱一大匙。
6、泡生姜一小小块。
7、泡辣椒五个。
8、白糖一咖啡匙。
9、料酒两大匙。
10、盐、味精适量。
做法：
1、肥肠整理清洁后切小块；甜椒、仔姜均切丝；泡生姜、泡辣椒均剁末；芹菜切段，放适量盐拌匀腌几分钟；将豆瓣酱、白糖同放一个碗里。
2、锅中放油烧至七成热，下花椒稍炸（晕，用料里忘写花椒了），再倒进肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。
3、下豆瓣酱、白糖、盐稍炒后和肥肠合炒匀。
4、下甜椒、仔姜丝和芹菜段。
5、翻炒匀后放味精。
6、再翻匀后起锅拆盘即成。
绝对甘旨 辣子肥肠
素材：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据小我口味恰当调整)
3、花椒20g(根据小我口味恰当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
趁便说一下洗大肠的办法：将买回来的大肠放进盆中到进一些面粉(略微多放一点)和盐、一瓶啤酒往返揉搓，曲到大肠上的污物洗净后放进水槽中，用活动水冲刷大肠，曲到大肠上的面粉洗清洁为行。
接下来将锅中放水，放进洗净的大肠，再放进料酒、姜片(目标是为了往除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中从头放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放进花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒进大肠，放点盐，转中火渐渐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放进适才的油锅中翻炒出香，倒进预备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒进先前盛出的大肠陆续翻炒一小会，放进料酒、酱油、白糖、鸡精陆续再翻炒一会至辣椒酿成暗红色后关火盛出拆盘即可。