汴京烤鸭是怎么做的？

汴京（今开封）自古有江北水城之誉，故不乏鸭类菜肴。汴京熝鸭，宋时即是商店名菜。燋 者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演变成以果木明火烤炙而成，便以烤鸭代替燋鸭为治鸭支流之 法，北宋后传进北方。汴京烤鸭流行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝 卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，是一道大餐。