蜜青梅别名劈梅，是蜜渍青梅成品,有开胃清心的成效。1、原料及配方：鲜青梅50kg,蔗糖25kg,食盐6kg,苯甲酸钠适量。 .2、造造要点：① 原料抉择:选用肉量坚韧、颜色青绿的鲜梅。② 盐腌:将鲜梅和食盐分层放置,且以食盐封顶，腌渍3 ~4d。③ 切半、漂洗:将梅果用刀沿合缝线对切成两半，挖掉果核。随即在 水中浸泡20h,漂清盐分，移出并挤压掉梅坯中的水分。④ 糖渍:将15kg蔗糖配造成30%的糖液，倒进梅坯，同时加人苯甲酸 钠，浸渍24h,再加人蔗糖lkg,浸渍24h,如斯频频10次，当最初一次浸渍 完成后,将梅坯连同糖液一路进夹层锅煮沸，随后移出，再浸渍24h。⑤ 晾晒、包拆:将梅坯捞出，沥干糖液，晾晒至梅果外表的糖汁呈黏稠 状为行，然后用玻璃纸停止包拆。产物色鲜肉脆，浓甜中微带鲜果青酸。
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