食材明细五花肉方400克梅干菜40克绍酒25克酱油20克蚝油20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克烹饪油适量水淀粉少许
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1。 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。2。 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3。 把肉方控清水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4。 煎至皮色金黄取出。5。 锅中放底油，倒进八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒进浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹进绍酒炒匀。6。 倒进适量酱油，再倒进蚝油炒匀，然后注进适量清水煮开。
7。 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8。 但后把炒好的梅干菜倒出备用。9。 把肉方切大片，然后皮朝下码进容器里。10。 在上面展上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。11。 蒸好后把汤汁滗进锅中，肉扣在盘子里。12。 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事装点即可上桌食用。
1.将梅干菜放进清水中浸泡5分钟，再频频的冲刷清洁至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放进锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮外表涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放进油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡进冷水中，再别离切成1cm的厚片
5.锅中倒进少许油，放进八角和蒜末用小火煸炒出香味，放进梅干菜炒香，加进料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整洁的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放进蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上笼盖一个盘子，双手按住上下碗盘，敏捷将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将余外的汤汁滗出来倒进锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可