客家菜除了闻名的咸鸡外，还有个特色是“酿”菜，几乎的家常菜都能够拿来“酿”，如酿豆腐、酿茄子、酿辣椒等。东莞又是闻名的水乡，孕育了丰富的物产。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜馆，老是吸引着许多门客开车前来，光看泊车的步地就知那些海鲜、河产受欢送的水平。那里的河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就能够捉到。过往道蛲的蟛蜞咸扒，是将蟛蜞压烂，加上炒香的米粒，用罐拆好，封半个月，与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外埠“不服水土”，更能品物思乡。只是如今，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特殊让人回味的美食。那里散布着大大小小的鱼塘，塘鱼天然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，焖鳙鱼，是水乡高土步、道蛲、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们往骨，以肉造丸，香脆鲜甜。
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